Telemea – Branza romaneasca autentica

Telemeaua este cea mai cunoscuta branza traditionala romaneasca. Telemeaua este o branza obtinuta din lapte de oaie, de vaca, dintr-un mixt al acestora,  dar si din lapte de capra sau bivolita. Asemanata adeseori cu branza feta, branza telemea este spre deosebire de aceasta mai moale in consistenta. Branza telemea are un continut de grasime intre 25 si 45 la suta, iar continutul de apa este de aproximativ 50 de procente. Telemeaua  are un continut variabil de sare, dupa modul de preparare, branza telemea parcurge o perioada de maturare intr-o saramura, unde se pastreaza doua pana la sase luni. Din aceasta cauza telemeaua proaspata este mai mai dulce si mai moale, iar cea maturata o perioada mai lunga este mai sarata si mai dura in consistenta, motiv pentru care se tine in apa rece un timp pentru a se desaliniza inainte de consum.

 

 

 

Branza telemea

Mai veche decat poporul roman, telemeaua este o branza foarte populara in toata zona balcanica si nord dunareana. Branza telemea este asociata cu populatia de origine vlahica, fapt ce a dus la raspandirea acestui tip de branza in toata Europa, din nordul Greciei pana in Cehia si Polonia. De aceea prima atestare a cuvantului brençe, inregistrata in 1370 in portul croat Dubrovnik, ne demonstreaza indirect ca aceasta “brençe” a fost mai mult ca sigur branza telemea traditionala. Cuvantul branza este un cuvant de origine dacica ce si-a gasit drum si in alte limbi adiacente regiunilor locuite de populatiile vlahice. In Slovacia, cuvantul bryndza a fost prima oara atest in 1470 iar in Podhale, Polonia in 1527. In Cehia cuvantul echivalent este brynza iar in Ucraina brindza sau brindzya. In America exista Teleme cheese, “inventata” de Serafino Iacono inaintea celui de-al doilea razboi mondial, intr-o incercare nereusita de a copia branza cunoscuta de americani pana atunci ca feta, dar numele de “teleme” ne indica foarte clar de unde s-a inspirat. Branza Teleme se produce in continuare in California, si este un sortiment de branza ce are o textura mai moale si mai cremoasa, asemanatoare mai mult branzei brie decat telemelei.

Branza sirene din Bulgaria, branza sir din Serbia sau branza djath i bardhe din Albania si Macedonia, cat si feta din Grecia sunt sortimente de branza similare cu telemeaua si sunt specifice acestor popoare balcanice.

Telemeaua a fost inregistrata in 2004 ca Denumire de Origine Controlata si Protejata (DOC). Acest lucru a fost un pas inainte in promovarea celui mai cunoscut brand romanesc, telemeaua, deoarece fiind un produs protejat, branza telemea nu intra in contingentul de productie alocat Romaniei de catre Comunitatea Europeana, in consecinta producatorii de telemea pot produce si exporta aceasta delicatesa fara restrictie, si se pot prezenta cu acest produs traditional romanesc pentru a-l promova, la targuri si expozitii de profil nationale si internationale. Branza telemea poate fi o sansa a companiilor romanesti in competitia cu produsele traditionale de branzeturi ale tarilor ce si-au facut deja un renume in acest domeniu, ca si Franta, Italia, Olanda, dar mai ales Grecia, care produce branzeturi asemanatoare celor traditionale romanesti, cum ar fi mizithra,  feta sau kasseri.